Ne Hedefliyoruz?
Bu program, profesyonel pastacılık ve ekmekçilik dünyasına adım atmak isteyen katılımcılara, temel ürün gruplarından üretim tekniklerine, süsleme sanatından hijyen kurallarına kadar kapsamlı bir içerikle bilgi ve beceri kazandırmayı hedefler.
4. Seviye Pastacılık ve Ekmekçilik Eğitimi, 4 aylık yoğun bir programdır.
Eğitim süresinin yaklaşık %60’ı uygulama ve teorik eş zamanlı, %40’ı uygulamalı derslerden oluşur.
Katılımcılar, profesyonel mutfakta birebir uygulamalı eğitim alır ve her hafta farklı ürün gruplarıyla üretim yaparak gelişim sağlar.
Program süresince işlenen bazı konular şunlardır:
Pastacılığa giriş, temel hamurlar ve teknikler
Kremalar, soslar, dolgu malzemeleri
Kek, pandispanya, muffin, tart üretimi
Kurabiye ve şekerli hamur uygulamaları
Pasta kaplama, sıvama ve süsleme teknikleri
Sütlü ve meyveli tatlılar, Türk tatlıları
Temel ekmek çeşitleri, aromalı ve mayalı ekmekler
Sandviç ve tost ekmeği, poğaça, açma, çörek üretimi
Her hafta işlenen konuya göre uygulamalı olarak ürün hazırlanır ve servis edilir.
4 Aylık Uygulamalı Eğitim Programı - Hafta Bazlı
1. Hafta
Hijyen ve sanitasyon, çarpraz bulaşma, gıda güvenliği ve temel mutfak kuralları üzerine teorik eğitim verilir. Ayrıca pastacılık ekipmanları tanıtılır, güvenli kullanım yöntemleri öğretilir.
2. Hafta
Tart hamuru hazırlanması, tart kalıplama teknikleri, pişirme süreci ve uygun kremalarla dolgu yapımı uygulamalı olarak işlenir.
3. Hafta
Kurabiye çeşitleri, tartlet yapımı, kuru pastalar ve kremalı kurabiyeler üretilir. Şekillendirme ve fırın tekniklerine odaklanılır.
4. Hafta
Kek çeşitleri üzerinde çalışılır. Sade, havuçlu kek, brownie, muffin gibi ürünler hazırlanır. Pişirme teknikleri ve iç dokular arasındaki farklar değerlendirilir.
5. Hafta
Yaş pasta üretiminde sünger kek hazırlanması, ara kat dolgular, sıvama ve süsleme teknikleri detaylı şekilde uygulamalı olarak gerçekleştirilir.
6. Hafta
Fransız pastacılığına giriş yapılır. Fraisier, Charlotte ve Opera gibi klasik reçeteler ile katmanlı pastalar yapılır.
7. Hafta
Choux (şu) hamuru hazırlanır. Profiterol ve ekler yapımı, pişirme ve şantili/çikolatalı dolgularla sunum teknikleri uygulanır.
8. Hafta
Fırınlı ve fırınsız cheesecake çeşitleri hazırlanır. Tabana uygun bisküvi kullanımı, krem peynir oranları ve doğru kıvam yakalama yöntemleri öğretilir.
9. Hafta
Yaş pastalarda ileri teknikler ele alınır. Katman yapısı, dolgular, aromatik süsleme elemanları ve kesim teknikleriyle butik pastacılığa adım atılır.
10. Hafta
Temel un ve maya bilgisi verilir. Açma, poğaça, simit gibi mayalı ürünler üretilir. Yoğurma, şekillendirme ve fırınlama süreçleri detaylandırılır.
11. Hafta
Fransız hamur işleri işlenir. Kruvasan, brioche ve danish gibi laminasyon gerektiren ürünler hazırlanır. Katlama ve yağ entegrasyonu teknikleri öğretilir.
12. Hafta
Tuzlu tartlar ve quiche yapımı gerçekleştirilir. Fırınlama, iç dolgu hazırlığı ve sabitleme teknikleri ile sunuma hazır hale getirme süreci çalışılır.
13. Hafta
Temel ekmekçilik uygulamalarına giriş yapılır. Baget, köy ekmeği, çavdar ve tam buğday ekmekleri hazırlanır.
14. Hafta
Ekşi mayaya giriş yapılır. Katılımcılar kendi ekşi mayalarını hazırlar ve bu maya ile özel ekmek tariflerini pişirir.
15. Hafta
Katılımcılar bireysel proje çalışması yapar. Kendi özgün reçetesini geliştirir, üretim ve sunum sürecini planlayarak uygulamalı bir şekilde tamamlar.
16. Hafta
Dönem sonu değerlendirme ve uygulamalı sınav yapılır. Ürün sunumları ile genel tekrarlar gerçekleştirilir.
Bu eğitime;
Pastacılığa ve ekmekçiliğe ilgi duyanlar
Profesyonel mutfak kariyeri hedefleyenler
Kendi butik üretim markasını kurmak isteyenler
Resmi sertifikayla mesleki belge almak isteyenler
katılabilir. Yaş ya da eğitim seviyesi kısıtı yoktur.
Program sonunda katılımcılar, Milli Eğitim Bakanlığı’nın kurumumuzda gerçekleştireceği sınav ile 4. seviye MEB onaylı kurs bitirme sertifikası almaya hak kazanabilirler.
Bu belge:
3308 sayılı kanun kapsamında ustalık denkliği sağlar
Ustalık sınavına başvurma hakkı kazandırır
Kısa süreli bir kurs programı ile Usta Öğreticilik Belgesi alma yolunu açar
Öğrencilerimiz kurs sonunda MYK (Mesleki Yeterlilik Kurumu) sınavlarına hazırlanmış olur.
Talep eden öğrenciler, Yetkilendirilmiş Belgelendirme Kuruluşlarına yönlendirilir.
Başarıyla geçenler, uluslararası geçerliliğe sahip Mesleki Yeterlilik Belgesi ve Europass belge eki alabilir.
Kurumumuz, bu belgelerle ilgili tüm süreçlerde öğrencilerini yönlendirir ve bilgilendirir.
Eğitimlerimiz, üniversitelerin gastronomi ve mutfak sanatları bölümlerinden mezun, bu alanda yüksek lisans düzeyinde akademik gelişimini sürdüren deneyimli şef eğitmenler tarafından verilmektedir. Eğitmen kadromuz, hem akademik donanımı hem de sektördeki aktif deneyimi ile mutfakta kariyer hedefleyen tüm kursiyerlerimize profesyonel bir yol haritası sunar.
Endüstriyel mutfaklarda uygulamalı tecrübe kazanmış eğitmenlerimiz, bireysel ve grup eğitimlerinde yüksek iletişim becerisine sahip, öğretme yeteneği güçlü profesyonellerden oluşur.
Tüm gıda ürünleri, sarf malzemeleri ve ekipmanlar kurumumuz tarafından sağlanır.
Her kursiyere, kişisel kullanımına özel profesyonel mutfak kıyafeti içeren bir çanta kurs başında teslim edilir.
Derslerde kullanılan içeriklere destek olarak, kaynak basılı ve dijital materyal önerileri sunulur.
Eğitimlerimiz, Milli Eğitim Bakanlığı onaylı kurumumuzda, MEB standartlarına uygun olarak dizayn edilmiş profesyonel endüstriyel mutfaklarda gerçekleştirilir.
Aşçılık ve Pastacılık uygulamaları, ayrı uygulama mutfaklarında yürütülür.
Teorik dersler için ayrı bir sınıf ve sunum altyapısı mevcuttur.
Akademimiz, idari ofisler, dinlenme alanları ve uygulamalı eğitim salonlarını içeren 600 m²’lik geniş ve modern bir binada hizmet verir. Altyapımız engelli erişimine uygundur.
Kurumumuz, Gebze şehir merkezinde olup, E-5 yolu, Marmaray hattı, TEM otoyolu, İDO feribot iskelesi ve Osmangazi Köprüsü gibi ulaşım bağlantılarına oldukça yakındır.
İstanbul, Kocaeli, Bursa, Sakarya, Bursa ve Yalova başta olmak üzere çevre illerden kolayca ulaşılabilir.
Şehir dışından gelen kursiyerler için anlaşmalı, güvenilir ve uygun fiyatlı konaklama imkanları sunulmaktadır.
Kurs binasının şehir merkezinde bulunması, günlük ihtiyaçlara ulaşımı kolaylaştırır.
Eğitim sonunda mezun olan öğrencilerimiz, talepleri doğrultusunda:
Oteller, restoranlar, kafeler ve catering firmaları gibi sektör paydaşlarına yönlendirilmektedir.
Staj ve iş başvuruları için danışmanlık ve yönlendirme desteği sağlanır.
Eğitim sonrasında kariyer gelişimini sürdürmek isteyen öğrenciler, kurumumuzun desteğiyle ustalık, usta öğreticilik veya Mesleki Yeterlilik Kurumu (MYK) gibi sertifikasyon süreçlerine yönlendirilir.
Bu eğitime;
Pastacılığa ve ekmekçiliğe ilgi duyanlar
Profesyonel mutfak kariyeri hedefleyenler
Kendi butik üretim markasını kurmak isteyenler
Resmi sertifikayla mesleki belge almak isteyenler
katılabilir. Yaş ya da eğitim seviyesi kısıtı yoktur.
Program sonunda katılımcılar, Milli Eğitim Bakanlığı’nın kurumumuzda gerçekleştireceği sınav ile 4. seviye MEB onaylı kurs bitirme sertifikası almaya hak kazanabilirler.
Bu belge:
3308 sayılı kanun kapsamında ustalık denkliği sağlar
Ustalık sınavına başvurma hakkı kazandırır
Kısa süreli bir kurs programı ile Usta Öğreticilik Belgesi alma yolunu açar
Öğrencilerimiz kurs sonunda MYK (Mesleki Yeterlilik Kurumu) sınavlarına hazırlanmış olur.
Talep eden öğrenciler, Yetkilendirilmiş Belgelendirme Kuruluşlarına yönlendirilir.
Başarıyla geçenler, uluslararası geçerliliğe sahip Mesleki Yeterlilik Belgesi ve Europass belge eki alabilir.
Kurumumuz, bu belgelerle ilgili tüm süreçlerde öğrencilerini yönlendirir ve bilgilendirir.
