Bu program, mutfak sanatlarına adım atmak isteyen katılımcılara profesyonel düzeyde bilgi ve beceri kazandırmayı hedefler. Katılımcılar temel kesim tekniklerinden pişirme yöntemlerine, mutfak hijyeninden sunuma kadar mutfak dünyasının olmazsa olmaz tüm disiplinlerini öğrenir.
4. Seviye Aşçılık Eğitimi, 4 aylık yoğun bir programdır.
Kurs mutfakta ve uygulamanın içinde başlar, Eğitim süresinin yaklaşık %60’ı uygulama ve teorik eş zamanlı, %40’ı uygulamalı derslerden oluşur.
Her hafta işlenen konuya özel bol uygulamalı atölye çalışmaları yapılır. Katılımcılar mutfağa doğrudan girer, eğitmen şef eşliğinde birebir çalışarak beceri kazanır.
Program süresince işlenen bazı konular şunlardır:
Her hafta belirli bir ürün grubu üzerine yoğunlaşılarak uygulamalı olarak üretim yapılır. Program boyunca farklı teknikler tekrar edilerek pekiştirilir.
Haftalık program:
1. Hafta
Programın ilk haftasında katılımcılara hijyen ve sanitasyon kuralları ile mutfak renk kodları hakkında teorik bilgiler verilir. Ayrıca profesyonel mutfak ekipmanlarının tanıtımı yapılır ve şef bıçaklarıyla kesim teknikleri pratiğe dökülür.
2. Hafta
Gıda güvenliğiyle ilgili temel kavramlar öğretilir. Kemik suları, aromatik keseler ve temel pişirme teknikleri ile lezzetlendirme uygulamaları gerçekleştirilir.
3. Hafta
Çapraz bulaşma, gıda güvenliğini tehdit eden unsurlar ve korunma yöntemleri anlatılır. Ardından püre, kremalı, berrak ve taneli çorbaların yapımı ile sunum teknikleri uygulanır.
4. Hafta
Beslenmeye giriş dersiyle birlikte sağlıklı tabak oluşturmaya dair temel bilgiler verilir. 5 temel sos ailesi, emülsifiye soslar ve bu soslarla hazırlanan soğuk-sıcak salata çeşitleri uygulanır.
5. Hafta
Temel besin ögeleri anlatılır. Tapas, ordövr tabağı, peynir tahtaları ve Anadolu mutfağına özgü mezelerin yapımı gerçekleştirilir.
6. Hafta
Ekipman hijyeni ve ekipman bakımına dair bilgiler verilir. Açık büfe hazırlama teknikleri, yumurta pişirme yöntemleri ve kahvaltı sunumları uygulanır.
7. Hafta
Satın alma ve tedarik zinciri yönetimi üzerine teorik bilgi paylaşılır. Türk mutfağından esnaf lokantası ve Osmanlı mutfağından temel reçeteler uygulanır.
8. Hafta
Depolama ilkeleri anlatılır. Ardından Türk mutfağının sokak lezzetlerine odaklanan uygulamalı dersler yapılır.
9. Hafta
Mutfak maliyet hesaplamaları işlenir. Ardından İtalyan mutfağına geçilerek artizan pizza hamuru, taze makarna ve risotto yapımı uygulamalı olarak işlenir.
10. Hafta
Kişisel hijyen ve güvenli gıda kavramları anlatılır. Bıldırcın, tavuk gibi kanatlı hayvanların parçalanması, işlenmesi ve pişirme teknikleri üzerinde uygulamalar yapılır.
11. Hafta
Menü planlama ve reçete oluşturma ilkeleri anlatılır. Bonfile başta olmak üzere kırmızı etin işlenmesi, ızgara, fırın ve mühürleme gibi farklı tekniklerle pişirme ve sunum çalışmaları gerçekleştirilir.
12. Hafta
Profesyonel tabaklama ve sunum teknikleri öğretilir. Balık ve deniz ürünleri (ahtapot, karides, kalamar vb.) işlenerek pişirme yöntemleriyle birlikte uygulanır.
13. Hafta
Mutfak İngilizcesi ve temel kavramlar paylaşılır. Uzak Doğu mutfağına geçilerek sushi, ramen, tempura ve noodle gibi tarifler pratiğe dökülür.
14. Hafta
Mutfak hiyerarşisi ve brigade sistemi teorik olarak anlatılır. Ardından poğaça, açma, simit gibi mayalı pastane ürünleri uygulanır.
15. Hafta
Beslenme kuralları üzerine teorik ders yapılır. Creme brulee, brownie, tiramisu, panna cotta gibi temel dünya tatlılarıyla birlikte sütlü tatlılar ve fırın tatlıları hazırlanır.
16. Hafta
Program genel değerlendirme ve teorik sınavla tamamlanır. Ek olarak baget, focaccia, lavaş, brioche gibi dünya ekmekleri ile birlikte geleneksel Türk ekmekleri (ekşi maya, köy ekmeği, çavdar vb.) uygulamaları gerçekleştirilir.
Bu eğitime;
Program sonunda katılımcılar, Milli Eğitim Bakanlığı’nın kurumumuzda gerçekleştireceği sınav ile 4. seviye MEB onaylı kurs bitirme sertifikası almaya hak kazanabilirler.
Bu belge:
Kurumumuz, katılımcılarımızı bu süreçlerle ilgili olarak mesleki eğitim merkezlerine yönlendirir ve ustalık sınavlarına dair bilgilendirmeyi düzenli olarak sağlar.
Eğitimlerimiz, üniversitelerin gastronomi ve mutfak sanatları bölümlerinden mezun, bu alanda yüksek lisans düzeyinde akademik gelişimini sürdüren deneyimli şef eğitmenler tarafından verilmektedir. Eğitmen kadromuz, hem akademik donanımı hem de sektördeki aktif deneyimi ile mutfakta kariyer hedefleyen tüm kursiyerlerimize profesyonel bir yol haritası sunar.
Endüstriyel mutfaklarda uygulamalı tecrübe kazanmış eğitmenlerimiz, bireysel ve grup eğitimlerinde yüksek iletişim becerisine sahip, öğretme yeteneği güçlü profesyonellerden oluşur.
Tüm gıda ürünleri, sarf malzemeleri ve ekipmanlar kurumumuz tarafından sağlanır.
Her kursiyere, kişisel kullanımına özel profesyonel mutfak kıyafeti içeren bir çanta kurs başında teslim edilir.
Derslerde kullanılan içeriklere destek olarak, kaynak basılı ve dijital materyal önerileri sunulur.
Eğitimlerimiz, Milli Eğitim Bakanlığı onaylı kurumumuzda, MEB standartlarına uygun olarak dizayn edilmiş profesyonel endüstriyel mutfaklarda gerçekleştirilir.
Aşçılık ve Pastacılık uygulamaları, ayrı uygulama mutfaklarında yürütülür.
Teorik dersler için ayrı bir sınıf ve sunum altyapısı mevcuttur.
Akademimiz, idari ofisler, dinlenme alanları ve uygulamalı eğitim salonlarını içeren 600 m²’lik geniş ve modern bir binada hizmet verir. Altyapımız engelli erişimine uygundur.
Kurumumuz, Gebze şehir merkezinde olup, E-5 yolu, Marmaray hattı, TEM otoyolu, İDO feribot iskelesi ve Osmangazi Köprüsü gibi ulaşım bağlantılarına oldukça yakındır.
İstanbul, Kocaeli, Bursa, Sakarya, Bursa ve Yalova başta olmak üzere çevre illerden kolayca ulaşılabilir.
Şehir dışından gelen kursiyerler için anlaşmalı, güvenilir ve uygun fiyatlı konaklama imkanları sunulmaktadır.
Kurs binasının şehir merkezinde bulunması, günlük ihtiyaçlara ulaşımı kolaylaştırır.
Eğitim sonunda mezun olan öğrencilerimiz, talepleri doğrultusunda:
Oteller, restoranlar, kafeler ve catering firmaları gibi sektör paydaşlarına yönlendirilmektedir.
Staj ve iş başvuruları için danışmanlık ve yönlendirme desteği sağlanır.
Eğitim sonrasında kariyer gelişimini sürdürmek isteyen öğrenciler, kurumumuzun desteğiyle ustalık, usta öğreticilik veya Mesleki Yeterlilik Kurumu (MYK) gibi sertifikasyon süreçlerine yönlendirilir.
Bu eğitime;
Mutfakta profesyonelleşmek isteyenler
Kendi işletmesini açmayı hedefleyen girişimciler
Kariyerine sıfırdan başlamak isteyen gençler
Kurumsal bir mesleki sertifika almak isteyenler
katılabilir. Yaş ya da eğitim düzeyi sınırı bulunmaz.
Program sonunda katılımcılar, Milli Eğitim Bakanlığı’nın kurumumuzda gerçekleştireceği sınav ile 4. seviye MEB onaylı kurs bitirme sertifikası almaya hak kazanabilirler.
Bu belge:
3308 sayılı kanun kapsamında ustalık denkliği sağlar.
Ustalık sınavına başvurma hakkı kazandırır.
Kısa süreli bir kurs programı ile Usta Öğreticilik Belgesi alma yolunu açar.
Öğrecilerimiz kurs sonunda bilgi ve beceri olarak MYK (Mesleki Yeterlilik Kurumu) sınavlarına hazır hale gelir. İsteyen öğreciler bu sınavlara girmeleri için Yetkilendirilmiş Belgelendirme Kuruluşların yönlendirilir. Başarılı olmaları durumunda uluslararası nitelikli Mesleki Yeterlilik Belgesi ve Europass belge eki'de alabilir.
Kurumumuz, katılımcılarımızı bu süreçlerle ilgili olarak mesleki eğitim merkezlerine yönlendirir ve ustalık sınavlarına dair bilgilendirmeyi düzenli olarak sağlar.
